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        • 产品名称: 孟老师研发推荐--芝麻奶冻卷
        • 产品编号: 2-011
        • 上架时间: 2015-09-09
        • 浏览次数: 20

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        孟老师研发推荐--芝麻奶冻卷


        材料:
        芝麻奶冻→
        吉利丁片3片、牛奶225克、细砂糖120克、玉米粉30克、黑芝麻酱(或纯芝麻酱)75克
        蛋糕体→
        无盐奶油40克、低筋面粉80克、黑芝麻粉30克、黑芝麻酱30克、蛋黄  160克、细砂糖40克、蛋白240克、细砂糖120克
        打发的动物性鲜奶油→
        动物性鲜奶油100克、细砂糖10克
         

         

        作法: 

        1.芝麻奶冻:吉利丁片用冰块水泡软备用。

        2.牛奶、细砂糖及玉米粉搅匀后,用小火加热煮至约85℃,呈浓稠状。

        3.加入纯芝麻酱(或黑芝麻酱)快速搅匀,再倒入模型内,冷却后再冷冻至凝固。

        4.蛋糕体:无盐奶油隔水加热成液态状、低筋面粉及黑芝麻粉过筛备用。

        5.蛋黄加细砂糖40克隔水加热成乳化状,蛋白加细砂糖打成蛋白霜。

        6.将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内,再加入面粉及黑芝麻粉搅成均匀的芝麻面糊。

        7.取少量的芝麻面糊倒入融化的奶油内,搅匀后再与其余的芝麻面糊拌匀。

        8.将做法7的芝麻面糊倒入2个烤盘内,烤箱预热后,以上、下火约190~200℃,烤约15分钟左右。

        9.蛋糕体切半,铺上打发的动物性鲜奶油,再放上芝麻奶冻,卷起后冷藏至定型。

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