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        • 产品名称: 孟老师研发推荐--芝麻奶酥吐司
        • 产品编号: 2-013
        • 上架时间: 2015-09-09
        • 浏览次数: 61

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        孟老师研发推荐--芝麻奶酥吐司


        材料:
        中种面团→
        高筋面粉300克、速溶酵母粉8克(2小匙)、水260克
        主面团→
        高筋面粉300克、细砂糖90克、盐1/2小匙、水140克、黑芝麻酱(或纯芝麻酱)80克、白芝麻粒(或黑芝麻粒)70克
        奶酥皮→
        无盐奶油60克、糖粉50克、全蛋20克、低筋面粉90克、黑芝麻粉20克
         

         

        作法: 
        1.中种面团:高筋面粉加速溶酵母粉及水,搅匀后放入冰箱冷藏发酵约4~5小时。

        2.主面团:将高筋面粉、细砂糖、盐、水及中种面团混合搅匀,面团具延展性时加入黑芝麻酱(或纯芝麻酱)。

        3.将面团搅至完成,呈现大片薄膜,再加入白芝麻粒,用慢速搅匀,接着进行基本发酵约90分钟。

        4.奶酥皮:无盐奶油回温软化后,加入糖粉及全蛋搅打成奶油糊,再一起筛入面粉及黑芝麻粉,拌成均匀的黑芝麻面团,冷藏松弛约30分钟。

        5.做法3的面团发酵完成后,分割成2等份,滚圆并整成圆柱体放入土司模内,进行最后发酵。

        6.将奶酥皮面团分割成2等份,放在保鲜膜上整成长方形片状(与土司模的长、宽相同)。

        7.做法5的面团发至九分满时,再盖上做法6的奶酥皮,在表面刷上蛋白。

        8.烤箱预热后,以上火约180~190℃、下火约190~200℃,烤约30分钟左右。

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