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        • 产品名称: 芝麻奶酥吐司
        • 产品编号: 0029
        • 上架时间: 2016-01-11
        • 浏览次数: 16

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        芝麻奶酥吐司
        材料:
        中种面团→
        高筋面粉  300克、即溶酵母粉  8克(2小匙)、水  260克
        主面团→
        高筋面粉  300克、细砂糖  90克、盐  1/2小匙、水  140克、黑芝麻酱  80克、白芝麻粒(或黑芝麻粒)  70克
        奶酥皮→
        无盐奶油  60克、糖粉  50克、全蛋  20克、低筋面粉  90克、黑芝麻粉  20克

         

        作法: 
        1.中种面团:高筋面粉加即溶酵母粉及水,搅勻後放入冰箱冷藏发酵月4~5小時。

        2.主面团:將高筋面粉、細砂糖、盐、水及中种面团混合攪勻,面团具延展性時加入黑芝麻醬(或純芝麻麻醬)。

        3.將面团搅至完成,呈現大片薄膜,再加入白芝麻粒,用慢速攪勻,接著進行基本发酵約90分钟。

        4.奶酥皮:无盐奶油回溫軟化后,加入糖粉及全蛋攪打成奶油糊,再一起篩入面粉及黑芝麻粉,拌成均勻的黑芝麻面团,冷藏松弛約30分鐘。

        5.做法3的面团发酵完成后,分割成2等份,滾圓並整成圓柱体放入土司模內,進行最後发酵。

        6.將奶酥皮面团分割成2等份,放在保鮮膜上整成長方形片狀(與土司模的長、寬相同)。

        7.做法5的面团发至九分滿時,再盖上做法6的奶酥皮,在表面刷上蛋白。

        8.烤箱預熱后,以上火約180~190℃、下火約190~200℃,烤約30分钟左右。

         

         
         

         

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