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        • 产品名称: 芝麻奶冻卷
        • 产品编号: 0041
        • 上架时间: 2016-01-12
        • 浏览次数: 34

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        芝麻奶凍卷
        材料:
        芝麻奶凍→
        吉利丁片  3片、牛奶  225克、細砂糖  120克、玉米粉  30克、黑芝麻酱  75克
        蛋糕体→
        无盐奶油  40克、低筋面粉  80克、黑芝麻粉  30克、黑芝麻酱  30克、蛋黃  160克、細砂糖  40克、蛋白  240克、細砂糖  120克
        打发的动物性鮮奶油→
        动物性鮮奶油  100克、細砂糖  10克
        作法: 
        1.芝麻奶凍:吉利丁片用冰块水泡软备用。

        2.牛奶、細砂糖及玉米粉攪勻後,用小火加熱煮至約85℃,呈浓稠狀。

        3.加入黑芝麻醬快速攪勻,再倒入模型內,冷卻后再冷凍至凝固。

        4.蛋糕体:无盐奶油隔水加热成液态状、低筋面粉及黑芝麻粉过筛备用。

        5.蛋黃加細砂糖40克隔水加热成乳化狀,蛋白加細砂糖打成蛋白霜。

        6.將蛋白霜分2次倒入蛋黃糊內,再加入面粉及黑芝麻粉攪成均勻的芝麻面糊。

        7.取少量的芝麻面糊倒入融化的奶油內,攪勻後再与其余的芝麻面糊拌勻。

        8.將做法7的芝麻面糊倒入2個烤盘內,烤箱預热后,以上、下火約190~200℃,烤約15分钟左右。

        9.蛋糕体切半,铺上打发的动物性鮮奶油,再放上芝麻奶凍,捲起后冷藏至定型。

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