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王谢府宴香米糕


材料:
长糯米1/2斤、里肌肉丝3两、香菇丝1/3杯、老姜丝1/4杯
干鱿鱼丝1/3杯、红葱头片1/4杯、咸蛋黄3颗、红蟳3只
黑麻油1/4杯、青江菜叶酥1/2杯、地瓜丝酥1/4杯

调味料:
酱油1大匙、盐1/4小匙、糖1/2大匙、五香粉1/4小匙
胡椒粉1/4小匙、鸡粉1/2小匙

作法: 
1. 长糯米泡水30分钟后,热水川烫50秒捞起,入蒸笼中蒸30分钟至熟,即为米糕;
红蟳、咸蛋黄蒸熟,并取出蟹肉留壳备用。

2. 净锅,加入黑麻油,先爆香红葱头片、老姜丝、香菇丝后,加入里肌肉丝、鱿鱼
丝一起炒熟并出香味后,加入调味料,拌炒均匀。

3. 米糕入锅,拌炒均匀至入味后,将米糕、咸蛋黄、蟹肉依序塞入蟹壳内,回蒸8
分钟取出再切半,加上青江菜叶酥和地瓜丝酥排盘即可。

 

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