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孟老师研发推荐--芝麻泡芙


材料:
芝麻泡芙皮→
水100g、无盐奶油60g、低筋面粉70g、全蛋160g、黑芝麻粉30g
芝麻夹心馅→
蛋黄80g、细砂糖120g、低筋面粉40克、牛奶300g、黑芝麻酱(或纯芝麻酱)100克、无盐奶油160g

 

作法: 

1.芝麻泡芙皮:水及无盐奶油用小火煮至沸腾,熄火后倒入低筋面粉及黑芝麻粉,搅成均匀的芝麻面糊。

2芝麻面糊温度约至60℃时分次加入全蛋液,快速搅匀。

3.将芝麻面糊挤至烤盘上,烤箱预热后,以上火约190~200℃、下火约170~180℃,烤约25~30分钟左右(面糊膨胀且上色)。

4.芝麻夹心馅:蛋黄加细砂糖搅匀,再分别加入低筋面粉及牛奶,搅匀后再开
小火加热。

5.边加热边搅拌至浓稠状,接着加入黑芝麻酱(或纯芝麻酱)及无盐奶油,快速搅匀,冷却后备用。

6.将冷却的芝麻泡芙皮横切为二,再填上适量的芝麻夹心馅即可。

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