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芝麻大理石吐司

材料:
中种面团:(份量可以做到一条450g的吐司):
高筋面粉232g(Bread Flour)、水133g、快速干酵母2g(Instant Dry Yeast)、盐3g、脱脂奶粉7g
主面团:(因为要做大理石吐司的关系,要将面团分两批打,每团的用量就再除以二)高筋面粉100g(Bread Flour)、脱脂奶粉14g、快速干酵母1g(Instant Dry Yeast)、盐3g、糖40g无盐牛油33g、蛋40g
~开始做主面团啰~

 

作法: 

1.将中种面团所有材料量好,酵母(尤其是使用鲜酵母)先溶于水

2.除了盐之外,将材料先拌匀,最后才加入盐再完全拌匀,这样可以避免盐和还没激活的酵母直接接触把酵母杀死

3.再搓成一个表面光滑的面团,用保鲜膜包好或放保鲜盒,放到冰箱(下层)冷藏至少17小时

~开始做黑面团啰~
4.先把所有材料(除了盐和牛油外)量好放到搅拌盘拌匀

5.然后把中种撕开慢慢加进,再把盐加入

6.当面团开始搓得变柔滑时,就可以加入牛油继续搓,直至可以拉出漂亮的薄膜为止

7.黑芝麻和白芝麻两个面团都做好了

8.将面团放到大碗里,用保鲜膜包好,进行第一次发酵,由于温度和湿度都是面团能不能发酵的关键,最近天气又开始转凉干燥,我索性将面团放到烤箱里加一杯水帮助发酵

9.大约发酵25-30分钟(看情况),至面团变大一倍,手指戥进去不会回缩就可以了

10然后将黑白两个面团分别分成两等份

11.分好的面团再轻拍打排气、滚圆,用保鲜膜盖好,静置25-30分钟让面团松弛

12.分别将黑白面团排气、杆平

13.迭在一起再杆一下

14.然后卷好

15.再杆平一次,宽度要和吐司模差不多

16.然后把面团卷起

17.记得是折口向下收到吐司模内,包好保鲜膜,进行最后的发酵程序,大约要1小时

18.涨至八分满就差不多了

19.扫上蛋液让颜色更漂亮

20.烤箱预热190C,烤半小时就完成了!

 

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