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汤种白芝麻土司


材料:
汤种~高筋面粉90g、水180g

主面团~高筋面粉1078g、鲜奶330g、水300g、速发酵母10g、海盐12g、糖98g、
富味乡纯芝麻酱80g、奶油80g

 

作法: 
1.将汤种材料搅拌煮到65度c,放凉冰隔夜备用

2.将主面团所有材料(除了奶油)+汤种面团搅拌到面团不黏,之后放入奶油搅拌到光滑,
面团可撑出薄膜

3.室温发酵到两倍大,分割12等份,滚圆松弛15分钟

4.杆成长条之后翻面卷起,松弛15分钟

5.再次杆成长条之后翻面卷起收口朝下放入土司模做最后发酵到8分满

6.放到预热上火220/下火225度c的烤箱,烤40分钟

 

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